廚房在很多人的定義里便是最亂七八糟，臟亂的地區(qū)，尤其是餐館大排檔等場(chǎng)地，廚房也是全部店家最忌諱讓別人進(jìn)到的地區(qū)?？墒牵殡S著社會(huì)發(fā)展的發(fā)展趨勢(shì)，大家對(duì)食品衛(wèi)生安全愈來(lái)愈高度重視，廚房也愈來(lái)愈全透明，一些餐飲業(yè)發(fā)布了“全透明廚房”或者”餐廳吧臺(tái)廚房“，讓顧客能夠?qū)崟r(shí)監(jiān)控系統(tǒng)主廚及其廚房自然環(huán)境。一個(gè)環(huán)境整潔，設(shè)計(jì)有效、低噪環(huán)保節(jié)能的廚房，毫無(wú)疑問(wèn)能夠?yàn)楣緹o(wú)形中吸引住許多客戶資源。

一、決策工作內(nèi)容運(yùn)作高效率

  各種各樣工作內(nèi)容雖沒(méi)有標(biāo)明在工程圖紙上，但整體規(guī)劃設(shè)計(jì)則是隨處以步驟次序?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)的，也隨處反映著步驟次序。能不能確保廚房工作內(nèi)容運(yùn)作高效率，關(guān)鍵反映在廚房布局設(shè)計(jì)上。整體規(guī)劃設(shè)計(jì)務(wù)必用心剖析，降低階段，改段，簡(jiǎn)單化步驟，才可以使步驟暢順高效率。廚房布局設(shè)計(jì)是一種軟科學(xué)，關(guān)鍵靠運(yùn)籌帷幄構(gòu)思、設(shè)計(jì)方法，不用提升附加項(xiàng)目投資就可以提升廚房作用，提升工作效能。

二、決策輔助系統(tǒng)軟件設(shè)計(jì)

  設(shè)計(jì)程序流程各階段是有機(jī)化學(xué)聯(lián)絡(luò)的。區(qū)域規(guī)劃、安全通道設(shè)定、工作中間切分、機(jī)器設(shè)備布局、水電工程、排煙系統(tǒng)等輔助設(shè)備緊密關(guān)系，在其中一項(xiàng)變動(dòng)，就需要觸動(dòng)別的各類(lèi)產(chǎn)生變化。在廚房構(gòu)造尺寸早已明確的狀況下，機(jī)器設(shè)備決策工作中間總面積尺寸，工作中間尺寸決策總面積切分，總面積切分又制約安全通道的設(shè)定，機(jī)器設(shè)備布局轉(zhuǎn)變，則水電工程、排煙系統(tǒng)等輔助設(shè)備還要作相對(duì)應(yīng)的變化。務(wù)必不斷掂量，數(shù)次調(diào)節(jié)，不太可能一步到位。

三、決策廚房的應(yīng)有作用

  廚房應(yīng)具有的作用關(guān)鍵在于廚房布局設(shè)計(jì)。廚房大小不一，可是基本要素不可以少。廚房過(guò)小則不可以設(shè)工作中間，但還要考慮到下設(shè)計(jì)應(yīng)有的作用位置，還要按工作內(nèi)容、加工工藝流程設(shè)計(jì)，不漏水步，不缺漏。

四、商用廚房設(shè)計(jì)布局具備長(zhǎng)期危害

商用廚房設(shè)計(jì)布局一旦執(zhí)行，壘墻、設(shè)門(mén)、水電工程排煙系統(tǒng)工程施工結(jié)束，就變成固定不動(dòng)方式，即便 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題也難以更改，具備一定不能變更的長(zhǎng)期性。因而，商用廚房設(shè)計(jì)布局的提升水平，對(duì)廚房的工作效能具備長(zhǎng)期危害。