對酒店、餐館和大型餐廳來說，這一點(diǎn)是重要的。設(shè)備的合理配置，不僅使廚師與相關(guān)部門緊密合作，而且提高了工作效率。保證工作流程有序，場所清潔，為制作美味美食提供了良好的環(huán)境。從而讓客戶得到更好的服務(wù)，不斷提高客戶回報(bào)率。
相反，不合理的商業(yè)廚房設(shè)備配置會(huì)導(dǎo)致廚師使用不便、效率低下，還會(huì)帶來隱患，清潔和衛(wèi)生方面的各種問題，以及廚師不能迅速檢查烹飪技術(shù)并影響產(chǎn)品質(zhì)量，這些都必然影響到餐館或酒店的聲譽(yù)和利益。
商業(yè)性廚房應(yīng)根據(jù)場所的特點(diǎn)和不同派別的烹飪風(fēng)格，合理配置設(shè)備，并嚴(yán)格遵循以下原則：
一、了解客戶的經(jīng)營理念：如菜品、規(guī)模特點(diǎn)、投資計(jì)劃等，商用廚房設(shè)備的配置就是以此為主。
嚴(yán)格按照生料、熟料工藝分區(qū)，減少交叉作業(yè)，確保廚房安全與衛(wèi)生，在保證安全的前提下，盡量縮短運(yùn)輸流程，保證布局合理。
合理安排廚房空間和工作位置，確保廚師各盡其職，分工協(xié)作，使烹調(diào)食物的速度大大提高。
如果改造廚房，則對不合理的原始設(shè)備應(yīng)盡可能地改造或利用，以符合經(jīng)濟(jì)原則。
排風(fēng)系統(tǒng)，要以保持空氣流通和快速排出煙氣為基礎(chǔ)，使廚房有一個(gè)舒適的工作環(huán)境。
六、商用廚房設(shè)備及配件應(yīng)符合防火、衛(wèi)生和環(huán)保的規(guī)定