火鍋店廚房怎樣布局才能發(fā)揮廚房的優(yōu)勢？

火鍋店廚房如何布局才能發(fā)揮優(yōu)勢？這樣做更好用

火鍋店的廚房是為服務(wù)店鋪的，除去通常情況下餐廳廚房的需求外，還有自己的特色。

1.廚房設(shè)計原則。

(1)火鍋店廚房與火鍋廳的距離應(yīng)適當(dāng)，盡可能靠近火鍋廳，也需要靠近服務(wù)窗口。

(2)以火鍋店大廳為中間，連接廚房。原料加工、儲藏室和小吃室應(yīng)服務(wù)火鍋店。

(3)衛(wèi)生需求。避免蚊子、蒼蠅、老鼠等進(jìn)入，消防設(shè)施和通道必須順暢等。

(4)火鍋店廚房的設(shè)計需求干濕分離，小吃制作和餐具存放間要干燥；洗滌室和原料加工室濕度大，應(yīng)分開；涼菜、熱菜、炒菜料、留湯鹵水要分開。

5)通道和噪聲。維持各種渠道暢通，火鍋店流通正常；噪音符合規(guī)定，不影響火鍋店大廳。

2.廚房位置設(shè)計需求。

(1)與其他地方的距離問題。主要靠近火鍋廳和原料加工間，便于半成品原料的加工，減少食品污染的可能，維持新鮮無異味，便于客人盡快消費(fèi)。

(2)采光和排風(fēng)。采光充足，在維持自然光和照明布局的自然光的前提下，，通常情況下設(shè)置換氣系統(tǒng)，滿足換氣的需要很重要，福建有學(xué)生，當(dāng)初學(xué)習(xí)炒菜時，我注意到排氣扇的電力一定很大。否則，炒菜時受不了。結(jié)果，他忽視了這一點(diǎn)，6月以后炒菜，真的很熱，現(xiàn)在又換了風(fēng)扇。

(3)火鍋店廚房的方向位置問題?；疱伒陱N房的位置要合適，在底層和頂層會較好，便于原料的進(jìn)入和垃圾的處理，也便于排風(fēng)和除臭等。如果你不了解更多關(guān)于火鍋串的知識，我會手把手告訴你。

（4）火鍋店廚房地面和吊頂。火鍋店廚房的地面應(yīng)耐磨損、不吸水、不吸油、容易清洗，多運(yùn)用石磨地面或半釉面、石磚；吊頂，以平頂為主，避免油水被吸收，高度3.5~4米。

(5)需要注意的其他問題。如排水、通道、防火等問題要綜合考慮。

3.廚房的構(gòu)成要素。

通?；疱伒陱N房的構(gòu)成要素，分為原料儲存區(qū)、原料加工區(qū)、熬湯區(qū)、菜肴制作區(qū)、食材區(qū)、洗漱區(qū)、餐具區(qū)和廚房管理區(qū)。

4.廚房科學(xué)布局。

首先，我們劃分火鍋店廚房的區(qū)域?；疱伒甑膹N房一般可以分為三個部分，原料的接收、貯藏和加工區(qū)域湯、烹飪點(diǎn)的區(qū)域原料、洗滌、餐具區(qū)域等。

其次，要安排具體的工作區(qū)域，讓員工有足夠的工作空間?；疱伒甑墓ぷ鲄^(qū)域有直線型、u字型、平行型等。

再一點(diǎn)，火鍋店要講究廚房的工作流程。主要包括原料購買、驗收、加工、制作湯鹵用于火鍋的全過程。每個環(huán)節(jié)都要安排好，形成一個動態(tài)的良性循環(huán)。

然后，火鍋店廚房的環(huán)境衛(wèi)生很重要?；疱伒陱N房的排風(fēng)問題要避免火鍋制作過程中有油煙味道，影響環(huán)境空氣，不利健康。油脂過多，容易引起火災(zāi)；第二，火鍋店廚房的色彩和噪音要控制好，色彩要優(yōu)雅，能集中工作人員的注意力；安裝消音材料和消音器等。，不要讓噪音影響你的工作。此外，要保證火鍋店廚房熱源供給，如液化石油氣、煤氣、電力、石蠟等，要有多重保障，為免萬一；在能源的使用上，也需要體現(xiàn)節(jié)能環(huán)保的原則。