食堂的廚房用水分為明渠和暗溝兩種。一般情況下，可以在房間、冷藏室等清潔區(qū)域設(shè)置排水槽，連接黑暗的溝渠。在被污染的地區(qū)，如洗浴池和切割臺(tái)，設(shè)置了干凈的溝渠。
無(wú)論是暗溝還是明渠，如果處理不當(dāng)，不僅會(huì)產(chǎn)生異味，而且會(huì)對(duì)廚房的環(huán)境和食物造成污染，如昆蟲(chóng)和老鼠，并可能因設(shè)計(jì)不當(dāng)而影響廚房設(shè)備的平穩(wěn)安放。所以廚房下水道的設(shè)計(jì)是非常重要的。
讓我們來(lái)看一看食堂下水道的設(shè)計(jì)，它可以分為兩個(gè)方面：
1.食堂廚房下水道的設(shè)計(jì)
(一)廚房設(shè)備下管的直徑太小，不易堵塞。管徑一般為DN 50，DN 75的管徑最好。廚房下水道更好的方式是直接進(jìn)入地板，這樣就可以迅速啟動(dòng)，而且不易堵塞。排水溝在三面光滑的防水材料上，如白色瓷磚。最好使用不銹鋼作為明渠，并使其防水。排水溝坡度大于0.5%，長(zhǎng)度小于一0m。分離油罐的深度不得小于0.6米。
該項(xiàng)目的具體數(shù)據(jù)應(yīng)根據(jù)市委市政管道的情況計(jì)算。
(二)地面應(yīng)具有耐腐蝕、防滑、坡度為1%的開(kāi)敞溝方向，通過(guò)在溝內(nèi)形成弧形來(lái)排放污水也是有益的。
(三)保留設(shè)計(jì)，在按規(guī)范計(jì)算的有關(guān)數(shù)據(jù)上留出一定數(shù)額的補(bǔ)貼，主要用于今后食堂的發(fā)展，緩解周邊地區(qū)用水與用水競(jìng)爭(zhēng)的矛盾，因?yàn)榻ㄔO(shè)完成后，管道的更換難度更大。
二、食堂廚房排水溝衛(wèi)生設(shè)計(jì)
(一)防臭、防鼠、防蟲(chóng)
食堂廚房的明溝不外露，應(yīng)提供水封等裝置。出水口應(yīng)為網(wǎng)框式地漏或網(wǎng)狀物，并被其他物體阻擋。下水道的出口與防鼠金屬網(wǎng)連接，下水道圍欄由鋼或銅制成，圍欄的柵條不宜過(guò)大。
(二)設(shè)置油類分離艙
食堂廚房大部分排水為油性，應(yīng)配備其他排水系統(tǒng)，并采取油分離措施，并通過(guò)隔油罐的安裝進(jìn)行處理。在餐廳的廚房，需要將不銹鋼油分離器安裝在餐廳的廚房?jī)?nèi)。最好在水箱內(nèi)設(shè)置漏水，堵塞較大的雜物，避免流入管堵塞。
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